Les sablés, aussi appelés biscuits au beurre ou biscuits danois, sont des biscuits sans levain composés de beurre, de farine et de sucre. Leur texture croustillante, due en partie à la quantité de beurre et de sucre, leur vaut souvent la réputation d'être des biscuits croustillants. Il est généralement nécessaire de réfrigérer la pâte pour faciliter son façonnage. Les sablés au beurre nature sont souvent aromatisés, mais on les trouve également aromatisés à la vanille, au chocolat ou à la noix de coco, et/ou décorés de cristaux de sucre. Ils se déclinent en une variété de formes : ronds, carrés, ovales, anneaux, bretzels, et présentent différents aspects : marbrés, à damier ou nature. On peut aussi leur donner des formes torsadées à l'aide d'une poche à douille. Dans certaines régions du monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord, les sablés au beurre sont traditionnellement servis à Noël.
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Date de publication : 24 novembre 2018