Mochi (japanisch: 餠, もち) ist ein japanischer Reiskuchen aus Mochigome, einem kurzkörnigen Klebreis der Sorte Japonica. Der Reis wird zu einem Brei gestampft und in die gewünschte Form gebracht. In Japan wird er traditionell im Rahmen einer Zeremonie namens Mochitsuki hergestellt. Obwohl Mochi das ganze Jahr über gegessen wird, ist er ein traditionelles Gericht zum japanischen Neujahr und wird während dieser Zeit häufig verkauft und verzehrt.
Mochi ist ein Mehrkomponenten-Lebensmittel aus Polysacchariden, Lipiden, Proteinen und Wasser. Es besitzt eine heterogene Struktur aus Amylopektin-Gel, Stärkekörnern und Luftbläschen. Dieser Reis zeichnet sich durch seinen geringen Amylosegehalt in der Stärke aus und wird aus kurz- oder mittelkörnigem Japonica-Reis gewonnen. Die Proteinkonzentration ist höher als bei normalem Kurzkornreis, und auch der Amylosegehalt unterscheidet sich. Im Mochi-Reis ist der Amylosegehalt vernachlässigbar gering, was seine gelartige Konsistenz erklärt.
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Veröffentlichungsdatum: 17. Juli 2018