El mochi (餠, もち) es un pastel de arroz japonés elaborado con mochigome, un arroz glutinoso japónica de grano corto. El arroz se machaca hasta formar una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón, tradicionalmente se elabora en una ceremonia llamada mochitsuki. Si bien se consume durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del Año Nuevo japonés y se vende y consume comúnmente durante esa época.
El mochi es un alimento multicomponente compuesto por polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. Presenta una estructura heterogénea formada por gel de amilopectina, gránulos de almidón y burbujas de aire. Este arroz se caracteriza por la ausencia de amilosa en su almidón y se obtiene de variedades de arroz japónica de grano corto o medio. Su concentración de proteínas es mayor que la del arroz común de grano corto, y ambos difieren en su contenido de amilosa. En el arroz mochi, el contenido de amilosa es mínimo, lo que le confiere su consistencia gelatinosa.
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Fecha de publicación: 17 de julio de 2018