हानज्यू फूड मशीन से आइसक्रीम मोची कैसे बनाएं

मोची (जापानी: 餠, もち) मोचिगोम नामक छोटे दाने वाले चिपचिपे चावल से बना एक जापानी चावल का केक है। चावल को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फिर उसे मनचाहा आकार दिया जाता है। जापान में इसे पारंपरिक रूप से मोचित्सुकी नामक एक समारोह में बनाया जाता है। हालांकि मोची साल भर खाया जाता है, लेकिन यह जापानी नव वर्ष का पारंपरिक भोजन है और आमतौर पर इसी दौरान बेचा और खाया जाता है।

मोची एक बहुघटक खाद्य पदार्थ है जिसमें पॉलीसेकेराइड, लिपिड, प्रोटीन और पानी शामिल होते हैं। मोची की संरचना में एमाइलोपेक्टिन जेल, स्टार्च के दाने और हवा के बुलबुले होते हैं। इस चावल की विशेषता यह है कि इसमें स्टार्च में एमाइलोज नहीं होता है और यह छोटे या मध्यम आकार के जैपोनिका चावल से प्राप्त होता है। इस चावल में प्रोटीन की मात्रा सामान्य छोटे दाने वाले चावल की तुलना में अधिक होती है, और दोनों में एमाइलोज की मात्रा भी भिन्न होती है। मोची चावल में एमाइलोज की मात्रा नगण्य होती है, जिसके कारण इसकी बनावट जेल जैसी होती है।

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