Il mochi (in giapponese: 餠, もち) è un dolce di riso giapponese a base di mochigome, un riso glutinoso a chicco corto di varietà japonica. Il riso viene pestato fino a ottenere una pasta e modellato nella forma desiderata. In Giappone, la sua preparazione tradizionale avviene durante una cerimonia chiamata mochitsuki. Sebbene venga consumato durante tutto l'anno, il mochi è un alimento tradizionale del Capodanno giapponese e viene comunemente venduto e consumato in quel periodo.
Il mochi è un alimento multicomponente costituito da polisaccaridi, lipidi, proteine e acqua. Ha una struttura eterogenea composta da gel di amilopectina, granuli di amido e bolle d'aria. Questo riso è caratterizzato dall'assenza di amilosio nell'amido e deriva da risi japonica a chicco corto o medio. La concentrazione proteica di questo riso è superiore a quella del normale riso a chicco corto, e i due differiscono anche per il contenuto di amilosio. Nel riso per mochi, il contenuto di amilosio è trascurabile, il che gli conferisce una consistenza gelatinosa.
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Data di pubblicazione: 17 luglio 2018