餅（もち）は、もち米（ジャポニカ種の短粒もち米）を原料とした日本の餅菓子です。もち米を搗いてペースト状にし、好みの形に成形します。日本では伝統的に餅つきと呼ばれる儀式で作られます。餅は一年を通して食べられますが、日本の正月には特に多く販売され、食べられています。
餅は、多糖類、脂質、タンパク質、水からなる多成分食品です。餅は、アミロペクチンゲル、デンプン粒、気泡が混在する不均一な構造をしています。この米は、デンプンにアミロースがほとんど含まれていないのが特徴で、短粒種または中粒種のジャポニカ米から作られています。この米のタンパク質濃度は通常の短粒米よりも高く、アミロース含有量も異なります。餅米ではアミロース含有量がごくわずかであるため、ゲル状の食感になります。
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投稿日時：2018年7月17日