모치(일본어: 餠, もち)는 찹쌀(모치고메)로 만든 일본식 떡입니다. 찹쌀을 찧어 반죽처럼 만든 후 원하는 모양으로 빚습니다. 일본에서는 전통적으로 모치츠키(紅紅き)라는 의식을 통해 만듭니다. 모치는 일년 내내 먹기도 하지만, 일본의 설날 전통 음식으로, 이 시기에 주로 판매되고 소비됩니다.
모치는 다당류, 지질, 단백질, 수분으로 구성된 복합 식품입니다. 모치는 아밀로펙틴 젤, 녹말 알갱이, 기포가 어우러진 불균일한 구조를 가지고 있습니다. 모치에 사용되는 쌀은 녹말에 아밀로스가 거의 없는 것이 특징이며, 주로 단립종 또는 중립종 자포니카 쌀로 만들어집니다. 이 쌀의 단백질 함량은 일반 단립종 쌀보다 높으며, 아밀로스 함량에서도 차이가 있습니다. 모치 쌀의 아밀로스 함량이 매우 낮아 젤과 같은 식감을 갖게 됩니다.
한주 압착기로 어떻게 그렇게 맛있는 모찌를 만들 수 있을까요?
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게시 시간: 2018년 7월 17일