Mochi (em japonês: 餠, もち) é um bolinho de arroz japonês feito de mochigome, um arroz glutinoso japonês de grão curto. O arroz é amassado até virar uma pasta e moldado no formato desejado. No Japão, é tradicionalmente feito em uma cerimônia chamada mochitsuki. Embora também seja consumido durante todo o ano, o mochi é um alimento tradicional do Ano Novo Japonês e é comumente vendido e consumido nessa época.
O mochi é um alimento multicomponente constituído por polissacarídeos, lipídios, proteínas e água. Possui uma estrutura heterogênea de gel de amilopectina, grãos de amido e bolhas de ar. Este arroz é caracterizado pela ausência de amilose no amido e é derivado de arrozes japonica de grão curto ou médio. A concentração de proteína do arroz é maior do que a do arroz comum de grão curto, e os dois também diferem no teor de amilose. No arroz mochi, o teor de amilose é insignificante, o que resulta em sua consistência gelatinosa.
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Data da publicação: 17 de julho de 2018